他把興化米甜酒釀成“央視品牌”

2021-04-21 09:29:28來源:泰州日報作者:記者 顧日升 通訊員 王璐

  一碗碗酒釀,晶瑩剔透,呈現在央視的熒屏上。近日,央視財經頻道《消費主張》欄目播出《蝦蟹之鄉富足年》節目,向全國電視觀眾介紹了興化米甜酒特點與製作過程,讓這一傳統美食名氣更響。

  節目中,央視《消費主張》欄目組採訪了泰州市非遺技藝代表性傳承人、興化市難得酒廠廠長鄒貽爭。“家釀亦已熟,呼童傾盎盆。小婦便為客,紅袖對金樽。”鄒貽爭介紹,鄭板橋的這一詩句,説的就是興化米甜酒。

  興化米甜酒原本是當地農家自釀的“土酒”,雖然營養、美味,卻一直難登大雅之堂。歷經20多年,鄒貽爭把米甜酒釀出了別樣精彩:品質上更加天然健康,口感上更加綿甜,並由冬季釀造轉為一年四季皆可釀造,形成了桂花等十幾個產品系列。興化米甜酒製作技藝被列入泰州市非遺項目,鄒貽爭也成為泰州市非遺技藝傳承人。

  為提高米甜酒的品質,鄒貽爭聘請了原興化板橋釀酒有限公司負責人沈風錦、湯溝酒業公司退休技術員施恆慧,合力進行技術攻關。針對米甜酒生產受季節影響較大這一問題,酒廠經過反覆試驗,探索出一套科學的温控方法,從而實現一年四季皆可生產:夏季温度高,建設了水淋式空調發酵室;冬天温度低,就用熱水焐缸,確保缸內温度控制在20攝氏度的室温。糯米的品質決定酒釀及酒的品質,鄒貽爭就訂單式讓當地農户種植糯稻,並免費提供種子且高於市場價收購。同時,在拌飯、灌裝工序上採用了機械化和自動化。由於品質提升和全年生產,米甜酒逐漸打開了蘇、浙、滬市場,同時還衍生出“酒釀”產品。

  記者品嚐了酒釀,一粒粒,軟軟的,甜中含香,沒有一粒生釀。與市場上的其他品種酒釀相比,味道更醇、更綿甜。

  “保持純天然才有競爭力。”鄒貽爭説,他生產的酒品絕不添放食品添加劑和防腐劑。一年夏天,四川成都張女士從鄒貽爭女兒的網店認識了酒釀,她沒有吃過酒釀,希望購買兩盒。大熱天發酒釀還是第一次碰到,鄒貽爭包裝時增加了冰瓶,選擇冷鏈的快遞公司發給張女士。嚐到了純正的酒釀後,張女士讚不絕口,“吃了興化的酒釀,才知道還有這麼好吃的酒釀。”自此,張女士在其經營的超市設立專櫃經銷“難得”米甜酒。鄒貽爭的米甜酒贏得並鞏固了客户,近年來年銷售達到300噸。

  在米甜酒車間,鄒貽爭介紹了釀造流程,需經10多道傳統工藝。即浸泡、淘洗、蒸煮、淋飯、拌藥、搭窩、封缸、前發酵、兑酒後發酵、壓榨、澄清、儲存、包裝等。

  隨着釀造的米甜酒聲名遠播、在各類特色農產品展銷會上頻頻獲獎,鄒貽爭的酒廠也獲評泰州市農業產業化龍頭企業、被列入泰州市“非遺”名錄,2014年鄒貽爭還獲得興化米甜酒“非遺”傳承人。

  2017年春,應揚州盧氏古宅餐廳負責人之邀,鄒貽爭以合作方式在餐廳裏開闢一處酒坊,一是展示技藝,二是現釀現賣酒釀。盧氏古宅是揚州晚清鹽商最大的豪華住宅,被列為世界文化遺產。在這裏,一盒500克酒釀上桌就是100元,一瓶370克的高杆瓶米甜酒標價也是上百元,很受客人特別是女士的青睞。

  今年春節前,央視財經頻道欄目組來興化拍攝《蝦蟹之鄉富足年》節目,特地將興化米甜酒作為題材,聚焦鄒貽爭的米甜酒釀造。

  

  鄒貽爭在查看剛剛裝瓶的米甜酒酒釀。

  日 升

  王璐供圖